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123言情小说网 >> 言情总裁 >> 尚食女官在现代 >> 分卷阅读88

那位总厨从珠口供港内的五星级酒店拦下来几只,在市面上可买不到。”

程袖看了一眼那华丽光彩外表的鸡,道:“把它换成倭倭鸡。”

经理愕然:“那是什么?”

程袖笑着道:“随便找家陕西菜馆,就能找到,倭倭鸡是最适合做葫芦鸡的鸡了。”

经理不犹疑,干脆道:“好,我这叫人去买……”

经理出去找人买鸡,回来就看到程袖手里的刀如轻薄的纸片,挥动自如,轻松地将冬笋切成丝,真如那蚕丝般细滑。

这刀工还真厉害……

经理此时真觉得面前着小姑娘不可以小看,主动说:“我已经联系到有倭倭鸡的餐馆了,是离绿柏最近的一家,十分钟之内肯定能拿回来。”

程袖点了点头,左手压着冬笋,右手持刀,切到尽头时,左手放开做合拢,右手的刀放下,两只手把所有冬笋丝放到盆中。

经理探头看:“那个,程……姑娘,这是在做什么?”

程袖拿起蘑菇放到砧板上,耐心解释道:“八宝葫芦鸡有很多种做法,川菜的、鲁菜的、闽南菜的。陕西菜的做法只不过是其中之一,像川菜的八宝葫芦鸡,要先把鸡的骨肉分离,在把八种营养价值高的珍贵食材放进鸡身,缝好后,放入笼中蒸……和陕西八宝葫芦鸡做法不同的是,陕西葫芦鸡要先清蒸、后蒸煮再油炸三道工序,每道工序尽善尽美,才能让下一道工序顺利进行。”

程袖把草菇切成细丝,道:“古代陕西葫芦鸡因制作的难度以及皮酥肉烂闻名,有人说堪比传说中的凤髓龙肝之美。当时皇宫内外掀起以陕西葫芦jī_jī纷争相斗的热潮,庖厨们比拼各自厨艺。代表皇家的尚食宫、御膳房以及光禄寺都出了道葫芦jī_jī,其中尚食宫出的就是八宝葫芦鸡,最后得皇帝赞誉,闻名天下。”

程袖一口气把剩下六种食材都切成丝,分别放在六个盆中,与先处理好的两盆,都摆放在一个平行线上。

冬笋丝、草菇丝、西红柿丝、胡萝卜丝、豆腐丝、土豆丝、腐竹丝以及肉皮丝,无论这些食材或软或硬,或嫩或脆,都被切成了同样宽窄的细丝。

程袖又道:“八宝就是把八种食材切成丝线串连起来,编成彩球,球面会出现不同的图案。”

经理看到程袖用八种食材的丝,编出五颜六色的彩球,这本来是非常复杂的一件事,只是程袖的手指动作太快,经理甚至都捕捉不到她手指伸展的速度,只眨了下眼,程袖已经编出两个彩色彩球。

经理睁大眼睛:“这……这是?”

彩球只有两个拇指的大小,却有着八种食材,白色土豆丝扣住红色的西红柿丝,白色冬笋丝与红黄色的胡萝卜丝紧密纠缠,还有软嫩的豆腐丝绕住弹性十足的肉皮丝……

关键是西红柿的丝勾勒出古代帽子的图案,豆腐丝勾勒出人脸,冬笋丝编织成古人的身体,在弯着腰,手触摸着胡萝卜——那应该是片土地。

这是古代人正在辛勤劳动的场景!

程袖抬头看他震撼呆滞的神色,意料之中的笑了笑。

当年这道菜不知震撼了多少人,最终成为她晋升尚食的最重要的法宝。

“这是什么做法?”经理心中大动,即便他不是厨师,对彩球的编织方法也非常好奇。

程袖道:“不难学,若是古代的绣女,十有八九都能学会。”

经理一噎,再看程袖笑容盈盈,他明显是被揶揄了。

这小姑娘,直接说他学不会得了……

经理翻了个白眼。

不过,虽然现在主菜的食材还没有准备好,经理却有了迫切想品尝这道菜的yù_wàng!

这可只是配菜,看看彩球上勾勒出的图案,动物类的就有雄鹰展翅,吉鸟飞翔,戈壁骆驼……人物类的还有锄地的农民,捧着金子的商人、河坝前的官员……

经理看得心情澎湃,只有中国美食才能拥有这样的文化色彩!

程袖把彩球都给编好,开油锅,放油炸,一个个彩色小球的外表都镀上了一层金黄色,并且食材的香味已经从浓烟中渐渐溢出。

“是肉皮的香……还有冬笋清爽的味道,胡萝卜的甘美,草菇丝的鲜味,西红柿的酸甜!除了豆腐丝味道不明显,其他食材的味道扑鼻而来,味道没有混乱的搅在一起,彼此紧密而不融合……”

经理心情有些激荡,配菜就做出这样的程度,那主菜葫芦鸡呢?

这个时候,葫芦鸡正好送到厨房,程袖把鸡收拾完,扔到锅里煮半个小时,此时时间仅剩二十分钟。

经理有些着急:“程厨,这三道葫芦鸡什么时候能好?”

程袖表现就很稳,道:“二十分钟之内肯定会好。”

经理对此抱着紧张忐忑的态度。

程袖用葱姜蒜以及八角桂皮放到湿布之下,把鸡肉放到蒸锅的最上方,刷制油还有盐。

蒸十分钟左右,在开油锅,三只鸡的颜色都变金黄,就出锅,放进绿柏总厨早就备好的盘中。

葫芦鸡放置中间,八宝球围绕它摆放,右侧放置花椒和辣酱这两种蘸料。

全部做好后,程袖看了看时间道:“十一点十七分,端菜吧。”

经理长长的舒口气,连忙道:“好好。“

只是连品尝菜肴的时间都没有,这让经理不是很放心,但是亲眼见过程袖表现出厨艺,还是一阵强心剂,让他勉强不那么晃。

经理找来服务员端菜,他又回到程袖身边。

程袖


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